Envie d’un gâteau ultra moelleux, sans beurre ni huile, qui sent bon la tradition et la générosité des goûters de famille ? Découvrez le Biscocho Mari, une spécialité de Minorque aussi légère qu’un nuage. Ce dessert, simple mais bluffant, séduit par son fondant étonnant et son goût délicat. Et la meilleure nouvelle ? Il se prépare avec des ingrédients que vous avez déjà chez vous.
Un gâteau sans matière grasse ? Oui, et il est délicieux
Ce qui rend le Biscocho Mari unique, c’est sa texture : aucune trace de beurre ni d’huile. À la place, des œufs montés en neige et un peu d’eau suffisent pour créer une pâte aérienne et souple. Résultat : un gâteau léger, au cœur moelleux et à la croûte fine délicatement dorée.
À Minorque, ce gâteau fait partie des classiques que l’on partage sans façon, lors des déjeuners en famille ou autour d’un café. Et comme il se conserve bien, il accompagne aussi volontiers les matins qui suivent… légèrement toasté, il devient encore plus gourmand.
Les ingrédients simples du Biscocho Mari
Pour un moule rond de 22 à 24 cm de diamètre, il vous faut :
- 5 œufs, blancs et jaunes séparés
- 250 g de sucre (ou 200 g pour une version un peu moins sucrée)
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 4 demi-coquilles d’œuf d’eau (environ 80 ml)
- 1 pincée de sel
- Un peu de sucre pour saupoudrer le dessus
Préparation pas à pas
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
- Préchauffez votre four à 160°C, en mode chaleur statique.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Dans un grand saladier, battez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir une texture mousseuse.
- Ajoutez doucement l’eau tout en continuant de battre.
- Tamisez la farine et la levure, puis incorporez-les délicatement au mélange.
- Ajoutez les blancs en neige, en plusieurs fois, à la spatule. Mélangez doucement pour ne pas les casser.
- Tapissez un moule à manqué haut (6 à 8 cm) de papier cuisson. Versez la pâte et saupoudrez un peu de sucre sur le dessus.
- Enfournez pour 40 minutes. Le gâteau est prêt lorsqu’il est bien doré et qu’un couteau en ressort propre.
- Laissez tiédir avant de démouler.
Conseils pour un moelleux garanti
Voici quelques astuces pour réussir parfaitement ce gâteau :
- Le papier cuisson aide le gâteau à bien monter, tout en gardant ses bords rustiques typiques de Minorque.
- Évitez de trop mélanger après ajout de la farine. Cela risquerait de faire retomber les blancs.
- Si vous souhaitez réduire le sucre, ne descendez pas en dessous de 200 g, au risque de perdre la texture moelleuse et la belle coloration.
Une version sans gluten ? C’est possible
Vous suivez un régime sans gluten ? Vous pouvez tout à fait adapter cette recette :
- Utilisez un mélange sans gluten spécial pâtisserie contenant fécule et gomme de guar ou xanthane.
- Ou faites votre propre mélange : 100 g de farine de riz + 50 g de fécule de maïs + 50 g de farine de maïs ou de pois chiche.
- Surveillez un peu la cuisson : les gâteaux sans gluten dorent parfois plus vite.
Un gâteau qui traverse les générations
Le Biscocho Mari ne se trouve presque jamais en boulangerie. C’est un gâteau de maison, celui que les grands-mères préparent pour les grandes occasions, les fêtes religieuses ou les retrouvailles simples du dimanche.
Sa mie moelleuse, son parfum discret et sa croûte craquante résument à eux seuls tout l’esprit de la cuisine minorquine : douce, généreuse et sans prétention.
Ce n’est pas un dessert spectaculaire. Mais c’est un de ceux que l’on n’oublie pas.
Envie de l’essayer chez vous ?
Ce gâteau sans beurre étonne par sa simplicité et son goût. Il est parfait pour ceux qui cherchent une recette légère mais réconfortante, idéale à partager en famille ou entre amis. Alors, prêt à faire entrer un bout de Minorque dans votre cuisine ?
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