Envie d’une recette facile, savoureuse et réconfortante ? La tarte aux poireaux de Jean-Pierre Coffe, aussi appelée flamiche, est un incontournable de la cuisine simple et gourmande. Derrière sa simplicité apparente se cache un plat généreux, plein de douceur et de goût. Une recette culte à (re)découvrir de toute urgence.
Un hommage au terroir : la flamiche selon Jean-Pierre Coffe
Jean-Pierre Coffe tenait à défendre une cuisine authentique, de saison et pleine de bon sens. Cette tarte aux poireaux en est un parfait exemple. Elle valorise des ingrédients simples du quotidien : pâte brisée, poireaux, béchamel et fromage. Avec un bon assaisonnement et un tour de main, cela devient un plat à la fois rustique et raffiné.
C’est le type de recette qu’on prépare en toute occasion : en entrée, avec une salade croquante, ou en plat principal, pour un dîner léger mais savoureux.
Les ingrédients indispensables
Voici ce qu’il vous faut pour régaler 6 à 8 personnes :
- 1 pâte brisée, maison ou du commerce
- 500 g de poireaux, nettoyés
- 15 g de beurre
- 1 verre de bouillon (légumes ou volaille)
- 1 bol de béchamel, maison ou prête à l’emploi
- 2 pointes de couteau de noix de muscade
- 125 g de fromage râpé (emmental ou comté)
- Sel et poivre du moulin
Préparation pas à pas
Pas besoin d’être un chef étoilé pour réussir cette tarte. Grâce à cette méthode claire, vous allez la réaliser sans stress.
1. Préparez les poireaux
Commencez par éplucher et laver les poireaux. Ne gardez que la partie blanche et le vert tendre. Émincez-les finement.
2. Cuisinez la garniture
Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Ajoutez les poireaux, faites-les revenir 5 minutes à feu doux, sans les colorer. Versez ensuite le bouillon et laissez mijoter à découvert. Il ne doit presque plus rester de liquide. Laissez tiédir 10 minutes.
3. Préparez la pâte
Préchauffez votre four à 220°C (th. 7/8). Foncez un moule à tarte avec la pâte brisée, piquez-la à la fourchette et faites cuire à blanc environ 15 minutes.
4. Assemblez
Dans un saladier, mélangez la béchamel, les poireaux, la muscade, les deux tiers du fromage, sel et poivre. Versez cette préparation sur le fond de tarte précuit. Ajoutez le fromage restant sur le dessus.
5. Cuisson finale
Enfournez pour 25 à 30 minutes. La tarte doit être bien dorée sur le dessus. Laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Les petits plus pour plus de saveurs
Envie de personnaliser la recette ? Jean-Pierre Coffe recommandait parfois quelques variantes savoureuses :
- Remplacez une partie de l’emmental par du fromage de chèvre pour plus de caractère
- Essayez avec du roquefort pour une version plus corsée
- Ajoutez quelques noix concassées pour le croquant
Une recette à conserver précieusement
Rapide à préparer (15 minutes) et bon marché, cette tarte salée coche toutes les cases. Elle fait partie des classiques qui rassurent, et qui font du bien au moral comme au palais.
Accompagnée d’une salade verte, elle fait un repas complet, équilibré… et terriblement savoureux. Un plat qui traverse les générations, toujours avec succès.
Ne soyez pas surpris si vos convives en redemandent. Avec cette recette, vous risquez de devenir vous aussi complètement accro !
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