Un coulis de tomates 100 % naturel, sans conservateurs, sans ajout inutile… et bluffant de goût ? Oui, c’est possible. Et c’est le chef Jean-François Piège qui nous dévoile sa version minimaliste, ultra facile et riche en saveur.
Un coulis pur, rien que des tomates et du sel
Les sauces tomates du commerce contiennent souvent du sucre, des épaississants ou encore des additifs. Ici, on revient à l’essentiel : 3 kg de tomates bien mûres et deux pincées de sel. C’est tout.
Ce que le chef veut mettre en lumière, c’est le goût pur de la tomate. Pour cela, aucune herbe, aucun oignon, aucun ail n’entre dans la version de base. Juste la tomate, travaillée lentement pour en concentrer tous les arômes.
La recette ultra simple étape par étape
Ce coulis ne demande aucune technique particulière, juste un peu de patience. Voici comment faire :
- Lavez et coupez les tomates en quartiers. Écrasez-les légèrement à la main.
- Versez-les dans un grand faitout avec deux pincées de sel. Portez à ébullition.
- Couvrez et laissez cuire 10 minutes pour faire « fondre » les tomates.
- Ôtez le couvercle, baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure. Remuez de temps en temps.
- Laissez le jus s’évaporer au maximum. Il faut que le fond commence à accrocher légèrement : les sucs concentrent la saveur.
- Passez le tout au presse-purée ou au mixeur pour obtenir une texture lisse.
Voilà, c’est prêt ! Un coulis onctueux, rouge vif, intense. Il se conserve très bien si vous le mettez immédiatement en bocaux stérilisés.
Comment stériliser vos bocaux ?
Pour stocker votre coulis en toute sécurité, il suffit de suivre une méthode simple :
- Remplissez les bocaux encore chauds avec le coulis bouillant.
- Fermez-les hermétiquement.
- Plongez-les dans une marmite remplie d’eau, l’eau doit couvrir les bocaux complètement.
- Faites chauffer à 100°C pendant 1h30 pour assurer la stérilisation.
Conservez-les ensuite dans un endroit sec et frais. Ils se garderont plusieurs mois sans souci.
À quoi peut servir ce coulis ?
Ce coulis est une base hyper polyvalente. Vous pouvez l’utiliser tel quel ou l’agrémenter à volonté :
- Pour une sauce tomate simple sur des pâtes
- Comme base de sauce bolognaise ou lasagnes
- Dans une soupe de légumes pour lui apporter du corps
- Pour faire une pizza maison
- En ajoutant un peu d’ail, de thym, d’origan… selon vos envies !
Pourquoi cette recette est-elle si bluffante ?
On pourrait croire qu’un plat simple manque de complexité. Pourtant, ce coulis impressionne par sa profondeur de goût. Le secret ? Le temps. Laisser réduire lentement et laisser la tomate révéler son sucre naturel, son umami fondamental.
Et bien sûr, la qualité des tomates joue un rôle majeur. L’idéal : des tomates bien mûres, récoltées en saison. Si vous avez un jardin, vous saurez exactement ce que vous mettez dans vos bocaux.
Un geste zéro déchet et économique
Ce coulis maison n’est pas seulement meilleur, il est aussi écologique et économique. Plutôt que de laisser gaspiller les tomates du jardin ou de surpayer une sauce industrielle en supermarché, vous valorisez vos produits, à moindre coût.
Et pas de déchets plastiques avec les bocaux en verre. Vous pouvez les réutiliser d’année en année.
Le mot de la fin
Ce coulis de tomates signé Jean-François Piège, c’est une leçon de simplicité. Avec seulement deux ingrédients et un peu de temps, vous obtenez une préparation savoureuse, saine et prête à sublimer vos plats. Essayez-la une fois… et vous ne regarderez plus jamais une brique de sauce tomate de la même façon.
Leave a comment